Висівки

Висівки — побічний продукт борошномельного виробництва, що представляє собою тверду оболонку зерна. Не слід плутати з половою. В залежності від виду перероблюваної зерна висівки бувають пшеничні, житні, ячмінні, рисові, гречані та ін За ступенем подрібнення можуть бути грубі (великі) і тонкі (дрібні).

З-за великої кількості в висівках жирних кислот цільнозернові борошно швидко гіркне, тому традиційно надавалося велике значення ретельному відділенню від висівок зерна. Значна кількість висівок в хлібі знижує його засвоюваність, невелика домішка — покращує смак, підвищує перистальтику кишечника. Крім кулінарії, лляні висівки застосовують для припарок, гірчичні — для гірчичників.