Борошно пшенична

Пшеничне борошно — борошно, одержувана із зерен пшениці, самий популярний вид борошна, застосовується для випічки. Пшеничне хлібопекарське борошно поділяють на крупчатку, шпалерну, вищий, перший і другий сорти.

В борошні вищого сорту або борошні Екстра досить мало клейковини, вона має чисто білий колір, використовується для здобних виробів, її часто застосовують як загусник в соусах. Борошно першого сорту використовується для несдобной випічки, вироби з неї черствіють повільніше, це основна борошно для випічки хліба. В борошні другого сорту до 8 % висівок, тому вона набагато темніше першосортної, з неї роблять здобні вироби і білий хліб, а змішавши з житнім борошном — чорний. З шпалерного борошна випікаються так звані «цільнозернові продукти», за рахунок наявності в такому борошні висівок в продуктах з неї вище вміст клітковини і вітамінів групи B, чим у виробах з вищих сортів борошна. Борошно Грема історично перший сорт пшеничного обійного борошна, популяризированный в першій половині XIX століття в США і Західній Європі з диетологическими цілями.